31 Zubereitung Die geviertelten Kohlstücke in einer Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten und etwas Gemüsebrühe angießen, sodass der Boden leicht bedeckt ist. Mit Salz würzen und abgedeckt etwa fünf Minuten schmoren. In einem Topf die Milch und die Sahne aufkochen und den Sellerie hinzugeben. Bei kleiner Hitze gar kochen. In einen Mixer geben und mit einem guten Stück Butter fein pürieren. Mit Salz, Zucker, etwas Muskatblüte und einem Schluck Zitronensaft kräftig abschmecken. In einem Bräter etwas Öl erhitzen und die Pilze, die Schalotte, den Knoblauch und das Tomatenmark kräftig anrösten. Mit Portwein ablöschen und glasieren. Etwas Geflügelbrühe angießen und auf die Hälfte einkochen. Durch ein feines Tuch passieren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Majoran (gerebelt) sehr kräftig abschmecken. Zutaten für vier Personen Für den Kohl 1 großer Kopf Spitzkohl, längs geviertelt Öl, Salz Gemüsebrühe Für das Selleriepüree 400 g Knollensellerie, gewürfelt 200 ml Milch 100 ml Sahne Butter Salz, Zucker Muskatblüte (Macis) Zitronensaft Für die Pilzjus 400 g gemischte Waldpilze, grob gehackt 1 Schalotte, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 1 tl Tomatenmark Portwein Geflügel- oder Gemüsebrühe Öl, Salz, Pfeffer, Majoran Schmorkohl-Sellerie-Pilze Rezepte aus der Klosterküche Die kalte Jahreszeit ist da, der Garten kommt zur Ruhe. Pilze aus dem Wald, Kohl und Sellerie stehen auf dem Speiseplan. Die Küche wird herzhafter, man rückt zusammen und genießt die gemeinsame Zeit. In unserer Serie „Rezepte aus der Klosterküche“ präsentieren wir in jeder Ausgabe ein Rezept als Idee für eine saisonale und regionale Küche. „Klosterküche“ Von Thomas Ahlers, Br. Thomas Dienberg und Br. Bernd Beermann, LV Verlag, ISBN 978–3-784-3573-17 _WINTER 2023
RkJQdWJsaXNoZXIy NDQ1NDk=